viernes, 6 de junio de 2014

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VIRUTAS DE FOIE

INGREDIENTES:

  • 1 magret de pato
  • 1 bote de frutos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de bovril
  • 3 cucharadas de Jarabe de arce Maple Joe 
  • Vinagre balsámico
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimientos de piquillo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerros
  • 1 yuca
  • Foie congelado
PREPARACIÓN:

1. Empezamos preparando el pato. Con un cuchillo hacemos un corte en forma de rejilla en la parte de la grasa.

2. Salpimentamos el magret.
3. En una sartén, ponemos el magret por la parte de la grasa a desgrasar.
4. Cuando ya esté desgrasado, le damos la vuelta y marcamos el otro lado durante un minuto.
5. Retiramos del fuego y lo partimos en tiras lo más finas posibles. Y lo reservamos en una fuente apta para horno.
6. En una sartén con un poco de la grasa agregamos el ajo picado.
7. Cuando se empiece a dorar, añadimos la cebolla también bien picada.
8. Cuando la cebolla ya esté pochada, añadimos la harina y sofreímos bien.
9. Añadimos 3 cucharadas de Jarabe de arce Maple Joe.
10. A continuación, la mitad del almíbar de los frutos rojos y un poco de agua.
11. Agregamos una cucharadita de bovril y dejamos que la salsa reduzca.
12. Mientras la salsa reduce, picamos en tiras finas el puerro, zanahoria y la yuca. 
13. Pasamos la verdura por harina, y las freímos poco a poco hasta que queden crujientes. Los reservamos en una fuente con papel absorbente.
14. De vuelta a la salsa,añadimos como una cucharadita de vinagre de modena,mezclamos y dejamos reducir unos instantes.
15. Añadimos los frutos rojos.
16. Calentamos el magret en el horno durante un par de minutos.
17. Emplatamos el magret vertiendo la salsa por encima y decoramos con unas virutas de foie sobre el magret acompañándolo con los crujientes.

Esta receta ha sido preparada por El blog de Debora

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