jueves, 31 de octubre de 2013

PUMPKIN PIE o TARTA DE CALABAZA

Ya que hoy es Halloween, os traemos el Pumpking Pie o Tarta de Calabaza, una receta típica de USA para celebrarlo, preparada por Be cocina en El Payar de Xuan

INGREDIENTES:

MASA

  • 250g de harina base sin gluten
  • 100g de mantequilla
  • 100ml de agua 
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
RELLENO
  • 450g de calabaza cocida triturada
  • 350ml de leche evaporada
  • 170g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de Jarabe de Arce Maple Joe
Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

  1. Primero hacemos la masa quebrada. En un bol ponemos la harina y añadimos la levadura, la sal, el azúcar y vamos añadiendo la mantequilla y el agua. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea. Ésta no quedará elástica y parecerá que no se une, pero no hay de que preocuparse, dado que la masa es así. Una vez que tenemos la masa homogénea la envolvemos en film transparente y la metemos 15 minutos en la nevera para que repose. No debemos dejarla más de 15 minutos, dado que endurecerá mucho.
  2. Pasado un tiempo del reposo, le damos forma con ayuda del rodillo; para que no se nos pegue, la estiraremos entre dos film de plástico, uno arriba y otro abajo. 
  3. Una vez que ya tenemos la forma, forraremos un molde engrasado con esta masa. Si la masa se nos rompe no pasa nada, ya que podemos amoldarla a la forma del recipiente.
  4. Precalentamos el horno a 180º. Pinchamos la base con un tenedor para que no suba y la horneamos durante 15 minutos.
  5. Mientras la base se hace, haremos la tarta. En un bol grande batimos los huevos, y añadimos después la leche evaporada y todas las especias. A continuación incluiremos el Jarabe de Arce y luego el puré de calabaza (se cuece la calabaza en trozos en agua, y una vez cocida se pone a escurrir bien el agua, si la aplastamos en el escurridos ya bastará para hacer el puré). Y mezclamos todo bien.
  6. Añadimos el preparado anterior al molde con la masa quebrada y subimos el horno a 225º. Una vez caliente, introducimos la tarta y la dejamos 45 minutos para que se haga bien.
  7. Por último, la sacamos y la dejamos enfriar, para así poder decorarla a nuestro gusto.



viernes, 25 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE JARABE DE ARCE Y CALABAZA



INGREDIENTES:
  • 170g de harina
  • 10g levadura en polvo
  • 150g de Jarabe de Arce 
  • 20g piel de limón
  • 250g de calabaza naranja ya sin corteza ni pepitas
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de canela en polvo (20g)
  • 70g de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
  • 50g de Brandy
  • 100g de pasas de corinto
  • 100g de nueces en trozos
PREPARACIÓN:

1. Mezclar en la Thermomix la harina y levadura para tamizarlas y sacar del vaso.
Velocidad 3, 30 segundos

2. Colocar en el vaso la ralladura de limón y mezclar con el Jarabe de Arce.

Velocidad máxima, hasta que la ralladura quede casi inapreciable

3. Añadir la calabaza ya limpia de piel y pepitas y cortada en trozos.

Velocidad 6, hasta que quede triturado



4. Colocar la mariposa de las cuchillas y añadir los huevos y batirlos en frío.

Velocidad 4, 6 minutos



5. Mientras se baten los huevos, macerar las pasas en Brandy, 1 minuto al microondas a potencia máxima y reservar para después.

6. Retirar la mariposa, y añadir la sal, canela, y aceite.

Velocidad 4, 10 segundos



7. Añadir el Brandy de la maceración y mezclar con la espátula.

8. Añadir la mezcla de harina y levadura reservadas a todo lo anterior.

Velocidad 4, 3 segundos

9. Volcar todo el contenido en el molde de silicona o en uno anti adherente, si no se tiene, habrá que untar el molde de mantequilla.

10. Adornar con pasas y nueces

11. Introducir en el horno precalentado y hornear durante 30 ó 35 minutos.




viernes, 18 de octubre de 2013

PASTEL DE JARABE DE ARCE Y NUECES PACANAS

Gracias a Cocina, chocolate y té, tenemos una receta estupenda hecha con nuestro Jarabe de Arce


INGREDIENTES:

- BIZCOCHO:

  • 200g de harina con levadura
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200g de azúcar moreno
  • 125ml de suero de leche
  • 200g de mantequilla, derretida y un poco más para engrasar
  • 50ml de Jarabe de Arce
  • 2 huevos batidos
  • 75g de nueces pacanas picadas (si no se tienen nueces pacanas, se pueden usar las normales
- CRUJIENTE:
  • 50g de azúcar en polvo
  • 50g de nueces
- GLASEADO
  • 300g de queso crema
  • 25ml de Jarabe de Arce
  • 200g de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Untar un molde con mantequilla y poner en la base papel de horno, para poder desmoldar el pastel con más facilidad.

Tamizar la harina y la sal en un tazón grande y mezclar con el azúcar.
En un recipiente a parte, mezclar el suelo de leche con la mantequilla, Jarabe de Arce y los huevos. Puede que de sensación de que se corta, pero no pasa nada, hay que seguir mezclando hasta que quede uniforme. A continuación agregaremos los ingredientes húmedos a la harina y el azúcar, y mezclar para combinar.
Finalmente, añadimos las nueces picadas.

Echar la mezcla en un molde y meter en el horno. Dejaremos que se haga aproximadamente 1 hora.
Retirar del horno el pastel y dejar que se enfríe en el molde durante 10 minutos y desmoldar.

Para el crocanti: Forrar una bandeja de horno con una hoja de papel de horno. Colocar el azúcar en una sartén anti adherente y esparcir las nueces por encima.
Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar tenga un color caramelo. Hay que tener mucho cuidado por que se queman enseguida.

Verter la mezcla sobre el papel hornear con el que hemos forrado la bandeja del horno y dejar que se enfríen un poco y separarlas.
Dejaremos algunas enteras para la decoración, y el resto las picaremos.

Para el glaseado: Batiremos todos los ingredientes hasta que se quede una mezcla suave.

Una vez preparado el crocanti y el graseado, dividimos el pastel a la mitad y lo rellenamos con el glaseado, añadiendo también por encima el crocanti.
Juntamos otra vez el pastel y echamos el resto del glaseado por encima.
Para adornar podemos poner nueces enteras, caramelizadas o sin caramelizar.


viernes, 11 de octubre de 2013

PAN DE LECHE

Para esta semana tenemos una receta riquísima que nos ha preparado Mi bloguico de cocina preparado con nuestro Jarabe de Arce.
Es un pan ligeramente dulce, perfecto para untar nocilla, mantequilla, mermelada, etc.




INGREDIENTES:
  • 250gr de harina de fuerza
  • 250gr de harina de maíz 
  • 350gr de leche a temperatura ambiente (Mar de El bloguico de mi cocina utiliza leche semidesnatada)
  • 30gr de Jarabe de Arce
  • 25gr de mantequilla derretida
  • 10gr de sal
  • 25gr de levadura fresca
  • Arañuelas, semillas para decorar

PREPARACIÓN

Primero mezclamos los líquidos. Ponemos el Jarabe de Arce lo primero en un cuenco.


Añadimos la leche:


Y la mantequilla derretida:


Deshacemos la levadura:


Y mezclamos bien para que así la levadura quede disuelta por completo junto a los líquidos.


En otro cuenco mezclamos la harina y la sal:


Una vez mezclado la harina y la sal, añadimos la harina de maíz:


Añadimos las harinas y la sal al líquido:

Mezclamos bien:


Y amasamos la mezcla durante unos 10 min. sobre la mesa con un poco de harina espolvoreada. La masa es pegajosa, se os pegará a las manos. No añadáis más harina, es la textura que debe tener éste pan.
Una vez que hemos terminado de amasar, lo metemos en un bol y lo tapamos con un trapo, y lo dejamos reposar en un lugar caliente


Una vez subida la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y aireamos amasando ligeramente.


Cuando tenemos amasada la masa la dividimos en dos partes (también se puede hacer con una sola bola en vez de con dos).


Las ponemos en un molde, una al lado de la otra y aplastamos la unión para obligar a que la masa de las dos bolas se una:


Lo volvemos a tapar y dejamos reposar hasta que su tamaño haya doblado en volumen:


Pincelamos el pan con mantequilla derretida:


Si queréis decorar añadimos las semillas por encima y lo metemos en el horno una a 190º durante unos 20 minutos:


Sacamos nuestro pan del molde y lo colocamos en una rejilla para que así se airee y enfríe.
El resultado: un pan crujiente por fuera y blando por dentro!







viernes, 4 de octubre de 2013

TARTA DE FRESAS CUBIERTA DE CHOCOLATE

Os dejo una receta de La cocina de Trini Altea elaborada con nuestro Jarabe de Arce.


INGREDIENTES:

- BIZCOCHO:
  • 4 Huevos
  • 1 yogur (natural o de sabor)
  • 1 Limón
  • 3 Harina bizcochona
  • 2 Azúcar
  • 1/2 Aceite girasol
  • 1 sobre de levadura
  • Mantequilla para el molde
- CREMA PASTELERA:
  • 50gr de Mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • Corteza de 1 Limón
  • Canela (sólo un palito)
  • 125gr de azúcar
  • 3 Huevos
  • 50gr de maizena
- Fresas para rellenar
- Jarabe de Arce para regar ligeramente
- Chocolate para fondant




PREPARACIÓN:

Primero haremos el bizcocho:

Se baten los huevos, por separado primero las claras y después agregamos las yemas.
A continuación añadimos el yogur y volvemos a batir.Agregamos la raspadura del limón y se vuelve a batir. Tomando como medida el vaso del yogur, agregamos 2 vasos de azúcar y 1/2 de aceite girasol. Una vez añadidos, volvemos a batir. Por último incluiremos 3 vasos de harina bizcochona. El sobre de levadura lo ponemos mezclado con la harina. En vez de batir, moveremos la mezcla haciendo círculos, hasta que la harina este incorporada. En este momento volvemos a batir y lo volcamos en el molde del horno, previamente untado con mantequilla. 
Lo metemos en el horno previamente precalentado. El horno no debe estar muy caliente (180º más o menos), para que se haga poco a poco y suba mucho.

Una vez que el bizcocho está hecho y enfriado, prepararemos la crema pastelera:

Ponemos en un cazo la mantequilla. Una vez derretida incorporamos la leche, la corteza del limón y el palillo de canela y dejamos que rompa a hervir.
Batimos las tres yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena en un cuenco. Cuando la leche comience a hervir, vamos agregando poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente.
Lo volvemos a poner en el cazo y lo cocinamos a fuego muy bajo o al baño maría removiendo en movimientos de 8 hasta que espese, pero sin cocer.
La dejamos enfriar y la tenemos lista para nuestra tarta.

Una vez preparada la crema pastelera y el bizcocho enfriado, este lo cortaremos para rellenar. Rociamos ligeramente el bizcocho con Jarabe de Arce, cubrimos con crema pastelera y colocamos las fresas cortadas en láminas finas.
Encima de la crema pastelera y las fresas colocamos la otra capa de bizcocho y lo cubrimos con el chocolate cobertura fondant.



Para la muñeca, usamos la misma masa del bizcocho y se decora. 
La cubriremos con Chocolate Blanco fondant la cara, pies y brazos, el resto de chocolate lo tintamos y cubrimos el vestido.